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| Da sinistra, Roberto Tradito, Tiziano Rossetti e Luca Govoni |
Si è tenuta la settimana scorsa a Colorno, a circa mezz’ora
d’auto da Parma, la cinque giorni formativa Alma Summer School (qui
l’anticipazione) riservata ai migliori studenti degli istituti alberghieri italiani.
Nella ‘ritrovata’ Reggia di Colorno gli allievi hanno seguito corsi di cucina e
di sala tenuti dai docenti di Alma. Fitto il programma di lezioni che, a meno
di un mese dalla kermesse Alma Viva, ci ha visto nuovamente protagonisti per
documentare questa straordinaria esperienza entrando nel vivo dell’offerta didattica
del centro italiano di eccellenza enogastronomica riconosciuto in tutto il
mondo. Le lezioni hanno riguardato corsi teorici e pratici, con tanto di uscite
nella Food Valley e nei suoi immediati dintorni per vedere come nascono
prodotti tipici di alto livello, dal Parmigiano Reggiano alle migliori birre
artigianali. In queste immagini - con il primo degli articoli del filone che
chiameremo ‘Inside Alma’ - documentiamo lo speciale dialogo a tre voci che ha visto
come docenti della lezione ‘La colazione’ lo storico della gastronomia Luca Govoni, lo chef Tiziano Rossetti e il maître Roberto Tradito. Dopo un excursus
storico a tema che ha fatto ripetutamente incursione nell’arte, Govoni ha
codificato le differenti tipologie di colazione nel mondo, mentre Rossetti e Tradito, nei
rispettivi ruoli di esperti di cucina e di sala, hanno contribuito con insegnamenti e aneddoti derivanti dalle lunghe carriere costruite girando per le cucine
e le sale delle migliori strutture internazionali di ospitalità e ristorazione.
