Prende il via oggi alla
Reggia di Colorno, sede della scuola
internazionale di cucina italiana
Alma, la
Summer School. Si tratta di
cinque
intere giornate offerte ai migliori diplomati - 40 in totale - degli
Istituti
Alberghieri d’Italia che in questo centro di eccellenza gastronomica avranno
l’occasione di sperimentarne l’offerta formativa. Due gli indirizzi:
un corso
dedicato alla Sala e
un corso di Cucina Italiana, entrambi a cura di chef e
docenti di Alma. Il programma del corso di Cucina Italiana prevede lezioni di
cucina e pasticceria in modalità demo e training, approfondimenti sulla costruzione
del menu, del food cost control e della ‘grammatica del gusto’ e culminerà con la masterclass dal titolo ‘
Dietro le quinte dell’Alta Cucina’,
in cui gli studenti prepareranno e serviranno un menu di gala sotto la guida
dello chef e del maître. Storia e pratica del servizio, focus sul mondo del
vino e della birra, la gestione della cantina, le tecniche di comunicazione
saranno invece al centro del secondo indirizzo. Momenti comuni per entrambi i
gruppi saranno le
uscite didattiche alla scoperta delle eccellenze della Food
Valley, dal sito di produzione del
Parmigiano-Reggiano al
Culatello di Zibello,
all’
Aceto Balsamico Tradizionale. Il rettore di Alma
Gualtiero Marchesi incontrerà
gli studenti nell’ambito della lezione magistrale dedicata alla storia dei suoi
piatti e alla sua filosofia professionale. La Summer School è promossa da Alma in
collaborazione con
Giblor’s e il patrocinio del
Miur.
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| Chef docenti di Alma. Al centro, il rettore Gualtiero Marchesi |
Prende il via oggi alla Reggia di Colorno, sede della scuola
internazionale di cucina italiana Alma, la Summer School. Si tratta di cinque
intere giornate offerte ai migliori diplomati - 40 in totale - degli Istituti
Alberghieri d’Italia che in questo centro di eccellenza gastronomica avranno
l’occasione di sperimentarne l’offerta formativa. Due gli indirizzi: un corso
dedicato alla Sala e un corso di Cucina Italiana, entrambi a cura di chef e
docenti di Alma. Il programma del corso di Cucina Italiana prevede lezioni di
cucina e pasticceria in modalità demo e training, approfondimenti sulla costruzione
del menu, del food cost control e della ‘grammatica del gusto’ e culminerà con la masterclass dal titolo ‘Dietro le quinte dell’Alta Cucina’,
in cui gli studenti prepareranno e serviranno un menu di gala sotto la guida
dello chef e del maître. Storia e pratica del servizio, focus sul mondo del
vino e della birra, la gestione della cantina, le tecniche di comunicazione
saranno invece al centro del secondo indirizzo. Momenti comuni per entrambi i
gruppi saranno le uscite didattiche alla scoperta delle eccellenze della Food
Valley, dal sito di produzione del Parmigiano-Reggiano al Culatello di Zibello,
all’Aceto Balsamico Tradizionale. Il rettore di Alma Gualtiero Marchesi incontrerà
gli studenti nell’ambito della lezione magistrale dedicata alla storia dei suoi
piatti e alla sua filosofia professionale. La Summer School è promossa da Alma in
collaborazione con Giblor’s e il patrocinio del Miur.
